24 июня 2009 г.

В Крыму главного производителя традиционного бочкового кваса - пивобезалкогольный комбинат «Крым» - вытеснили частные предприниматели и реализаторы фальсификата. Вместо натурального хлебного напитка крымчанам и гостям полуострова предлагают синтетику, которую, вдобавок, умудряются разбавлять в рознице.

Как пишет «Крымская правда», с появлением на симферопольских улицах бочек с хлебным квасом, жители города начали массово жаловаться на вкус напитка.

«В редакцию посыпались жалобы: квас пахнет «химией», имеет приторно-сладкий вкус и неприятный запах», - пишет газета.

Как выяснили журналисты издания, главным производителем кваса в Крыму является не пивобезалкогольный комбинат «Крым», а частный предприниматель из Каменец-Подольска Мандзюк, третий год арендующий производственные цеха в Элеваторном переулке.

Предприятие Мандзюка выпускает в день до 15 тонн кваса сортов «Хлебный» и «Столовый». Рецептура, утвержденная официальными инстанциями, включает сахар-песок и жжёный сахар, концентрированные квасные сусла, лимонную кислоту, бензонат натрия, прессованные хлебопекарские дрожжи и двуокись угля. По документам, заменителей сахара, консервантов и тем более запрещенных красителей на производстве не применяют.

«Однако наличие лимонной кислоты, которая, как известно, сушит слизистую оболочку полости рта и вызывает жажду, насторожило: в исконно русских рецептах кваса такого компонента быть не могло. Да и цвет напиток приобретал без помощи жжёнки», - напоминает газета.

По словам начальника службы качества ОАО «Пивобезалкогольного комбината «Крым» Елены Микулянец, с прошлого года комбинат начал выпуск разливного кваса «Хлебный традиционный». На его изготовление идут только натуральные продукты: сахар, концентрированные квасные сусла, технически чистые культуры винных дрожжей и молочно-кислых бактерий, прессованные хлебопекарские дрожжи. 

Сегодня на заводе задействовано чуть больше 10% производственных мощностей: из 30 тонн напитка, которые комбинат может производить, спрос есть только на 3 тонны. Отпускная цена литра кваса комбината - полторы гривны. У частного предпринимателя - на 10-20 копеек дешевле.

Оказалось, что себестоимость кваса падает, когда один или несколько компонентов традиционной рецептуры заменяют современными добавками. К примеру, сахарозаменитель слаще обычного свекольного или тростникового сахара в двести-триста раз. Значительно сокращают расходы и красители как естественного, так и синтетического происхождения, которые не запрещены для использования.

Кроме того, квас у производителей и непосредственно в бочках, стоящих на улицах, значительно отличается по вкусу. Каким образом реализаторы умудряются разбавлять жидкость в опломбированных емкостях, покрыто тайной. 

Помимо официальных производителей кваса есть и «теневые» частники, работающие «под маркой» как ЧП «Мандзюк», так и комбината «Крым». Из чего они готовят квасной фальсификат, неизвестно, но маскируются успешно: навешивают на бочки ксерокопии чужих документов и закрепляют крышки пластилиновыми пломбами. Стакан желанной влаги из такой нелегальной бочки может надолго подорвать здоровье.

© 2009, «Новый Регион - Крым»